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【莲藕加工三例】四川农经网加工技术

来源:招财新文科普网   时间: 2020-09-07

  藕粉:选用淀粉含量高、组织充实、新鲜的三节莲藕作原料。用水洗净泥沙及杂质,去掉藕蒂。然后把藕用粉碎机粉碎成细浆,越细越好。将藕浆装入布袋内,下接釉缸,用清水往袋内冲洗,边冲边翻动,直到把袋内淀粉冲洗净为止。将冲入釉缸里的藕粉浆用清水漂1―2天,每天搅动一次。沉淀后,除去上层清液、浮渣及底上泥沙,把中间沉淀的白小孩睡着抽搐是怎么回事藕粉放入另一容器内,加清水拌稀,再行沉淀。如此反复2―3次,便得洁白湿藕粉。把纯净湿藕粉装入布包吊起,沥干水分后掰成小块,放在日光下或烘房中,晒干或烘干后,再粉碎成面。先装入衬有塑料袋的袋中,再装箱,贴商标,放在阴凉、干燥、通风处贮存,待销。

  藕片糖:选用藕节直径在5厘米以上,颜色淡淡的新鲜大节辽宁最好的癫痫治疗医院藕。将藕充分洗净,放入沸水中热烫10分钟,然后移入冷水中,冷却后,横切成厚约1厘米的片。用大量清水加盐酸,调整ph值至2。加入藕片,浸渍7小时左右,然后用流动清水缓慢漂洗4小时,漂到藕片ph值为6,移出,沥干。每50公斤藕片中加40%浓度砂糖液45公斤,精液要没过藕片,放入锅中,加热煮沸到105℃,随时补加少量水维持此邯郸治儿童癫痫效果好的医院沸点20分钟;再煮沸到110℃,加入砂糖10公斤,迅速搅拌,到开始结砂时,停止加热,不断搅拌至结砂。把藕片移入烘盘,送进烘干机,以55℃烘至表面干燥、含水量不超过9%,然后冷却即成成品,用聚乙烯袋真空密封包装。

  糖醋藕片:选取粗壮、肉嫩的鲜藕,每50公斤鲜藕加食盐2.5公斤、白糖20公斤、醋15癫痫患者可以游泳吗公斤。用刀刮去藕外皮,将藕切成厚1厘米的薄片,放进开水中煮透,捞出后放进冷水中浸泡6小时,控干。将白糖、醋一同倒入锅中煮沸,冷却后倒入藕片中,浸渍3―4天,中间倒缸2次,即成。成品质脆、酸甜可口。

本文标题:莲藕加工三例

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