招财新文科普网

您现在的位置: 首页 > 喜悦 > 正文内容

【辣椒系列食品加工技术】新农技术加工技术

来源:招财新文科普网   时间: 2020-09-07

  1.青椒干。选择肥厚的青辣椒,切成瓢状,去籽。投入5%的碱水中加热至90℃。浸泡3~4分钟后,捞起,烘干,或晾晒为干品。成品色泽淡绿,辛辣味小。吃前用温水浸泡数小时可恢复原状,捞出晾半小时,即可炒食,其风味不亚于鲜青椒。

  2.辣椒粉。选用红尖辣椒,放在底部留有缝隙的晒盘中,或摊在芦席上曝晒。有条件的可入烘房干制。将晒干或烘干的辣椒用粉碎机或石碾压成粉末,分袋包装。

  3.咸辣椒。配方:鲜辣椒10癫痫病治疗新方法呢千克,食盐2.5千克,23波美度食盐水5千克。鲜辣椒洗净、去柄,在蒂部用竹签扎4~5个小孔,按一层辣椒一层食盐方式装入腌器中。注入食盐水,上压石块,淹没辣椒。第二天倒缸1次。第三天捞出,放入筐中,沥干盐水。第四天装入腌器中(仍用第一次用的盐水),撒上剩余的食盐。腌渍20天即成。

  4.咸辣椒末。配方:鲜红辣椒10千克,精盐3千克。鲜辣椒去柄,洗净,控干,剁碎,边剁边投入精盐。将剁好的辣椒末放入腌器,每隔2天耙动1次,连续耙动7~湖北那个医院看癫痫好8次。20天后即成。

  5.辣椒汁。配方:鲜羊角椒2千克,花椒、大料(八角)、食盐、豆油、酱油、牛肉汤或鸡汤适量。鲜椒去柄,洗净,在蒂部扎3~4个小孔。以豆油翻炒,放入酱油500克和少许花椒、大料,对入牛肉汤或鸡汤,炖至九成熟。连椒带汤趁热装入坛中,封好坛口,食用时用勺舀取。

  6.酸辣椒。配方:鲜辣椒10千克,米酒、醋精各20克。辣椒洗净,以沸水烫软后捞起,沥干,装缸。加入醋精、米酒和凉开水(水位高出辣椒甘肃治疗癫痫病比较好的医院10~15厘米),密封腌泡2个月即成。

  7.酸香辣椒。配方:鲜红辣椒6.5千克,玉米粗粉3.5千克,食盐500克,花椒粉50克,生姜汁100克。辣椒去蒂,洗净,晾干,剁碎。加入玉米粗粉、花椒粉、生姜汁和食盐拌匀,以手握不出汁即可。必要时可加玉米粗粉调节含水量。以上混合物装入缸中密封,40天后用油炒熟即可食用。

  8.龙游小辣椒。配方:青小辣椒10千克,食盐900克,酱油3千克,白糖300克,芝麻油50克。湖北癫痫早期如何治疗选择立秋前后成熟、3厘米长的青椒,除蒂,晾干,每10千克加食盐200克,拌匀,入缸,用毛竹片压好。另每1O千克水加食盐400克,烧开后晾凉,倒入缸中将青椒淹没。1周后捞出青椒,用布袋装好,压干,入缸。每10千克加食盐300克,加入酱油,将青椒淹没,置于室外晾晒3个月即成。食用前用凉开水浸洗压干,加入适量白糖、芝麻油拌匀。

本文标题:辣椒系列食品加工技术

本章地址: 转载请保留链接地址

推荐阅读
本类最新

© xinwen.yscbb.com  招财新文科普网    版权所有  京ICP备12007688号