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【南瓜的加工技术】神农网加工技术

来源:招财新文科普网   时间: 2020-09-07

  微波膨化南瓜片

  备料。选择风味好、表皮平滑、肉质呈桔红色的老熟南瓜为原料。并准备、大豆蛋白粉、碳酸氢钠、植物油、柠檬酸、食盐、维生素c作辅助原料。

  清洗。将南瓜置于清洁水中,洗去泥沙等污物。

  切分。将洗净的南瓜除去果蒂,然后切分为两半,削除外皮和内部的瓜瓤、种子等。将其切成2毫米左右的薄片。烫漂。切分后的瓜片用蒸汽或沸水烫漂1-3分钟,再用冷水迅速冷却、沥去水滴。

  除水。切分后的瓜片用1%的食盐腌渍10分钟,可除去15%的水分,然后用清水漂洗至表面无盐为止。

  脱水。经护色液浸泡过的南瓜片附有较多的水,将此南瓜片用滤布包好,置于洗衣机内脱水2分钟即可。

  涂抹。将一定的南瓜片放在带盖的容器内,加入1%的脱腥大豆蛋白粉、0.25%的碳酸氢钠、2%的植物油(花生油),盖上盖,剧烈振荡,使南瓜片涂抹均匀,静置片刻。

  烘烤。将南瓜片均匀铺于烤盘上,调整功率为750南宁看癫痫病的医院瓦特,3分钟后翻动1次,再次烧烤1分钟,然后调整功率至75瓦特,持续烧烤1分钟即可。

  调味。剔除不良品后,将调味料撒在南瓜片上,拌匀,然后进行包装。(本组未署名稿件均由何建新提供)南瓜粉加工

  备料。选用风味好、表皮平滑、肉质呈金黄色或橙黄色的老南瓜,去净瓜蒂和瓜柄,用流动清水洗泥沙、枯叶等杂物备用。

  消毒。将洗净的南瓜放入盛有0.1%高锰酸钾溶液的消毒池中浸泡5-10分钟,进行表面消毒,捞起来后用清水冲洗干净。

  切碎。将消毒后的南瓜破开、去除瓜籽、瓜瓤、瓜皮,然后成小丝状或颗粒状。干燥。干燥有两种方法:1、粉碎法:先将切碎的南瓜于60-70℃的烘干机内烘干,使之含水量小于5%,然后放入粉碎机中粉碎,使细度达到100目即可。2、喷雾干燥法:先将切碎的南瓜放入胶体磨或用电磨中磨成浆液,然后用100目滤布进行过滤,滤渣再次电磨、过滤,取两次滤液,送入喷雾干燥器(温度一般为70℃左右)。

  包装。干燥后的南瓜粉应及时进兰州哪家医院癫痫好行包装,以防吸潮,操作人员必须带清洁口罩,用消毒水洗手,用真空包装机和复合塑料袋进行无菌包装。低糖南瓜酱的制作

  备料。选用10成熟、含糖量高、纤维含量少、色泽金黄的南瓜作原料。用清水洗净,削除坚硬带腊质的表皮,然后剖开,挖去籽、瓤,再切成5厘米见方的小块。

  打浆。按每100公斤南瓜加水50公斤的比例,在夹层锅中加热煮沸至南瓜软熟为止。将煮软的南瓜肉投入打浆机中打成浆状,通过筛网分离,使浆液细度小于0.4毫米。

  调配。浆料送入调配罐,加适量的蛋白糖调甜度,加入0.3%的羧甲基纤维素纳,用柠檬酸调节ph值为2-3。

  浓缩。将调好瓜泥用螺杆泵泵入真空浓缩罐内,蒸汽压力为0.1兆帕左右,温度为60℃,罐内真空度约80千帕,浓缩至可溶性固形物达到38%左右时迅速出锅。

  装罐。将瓶、盖消毒后,趁热装罐,温度大于65℃,少留顶隙、迅速封盖。杀菌。在95-100℃的条件下杀菌30分钟,然后分段冷却至窒温即可。南瓜花蜜饯制作工癫痫抢救方法

  备料。选择即将绽开的南瓜花苞为原料,留约2厘米长的花蒂作花坯用,并备白砂糖、石灰若干备用。

  灰浸。将花坯放入浓度为10%的石灰水中,浸泡8-10小时。然后移出用清水反复漂洗,沥干水分。

  烫漂。将花坯放入80℃的水中烫1分钟后,放入清水中漂洗2次,每次1小时。

  糖渍。先把砂糖加水调配成45%浓度的糖液,加热煮沸,冷却。将花坯放入缸中,注入冷糖液,以坯稍活动为宜,3小时将坯翻动1次,蜜制12小时后,移出糖液,加入占糖液15%的砂糖,加热煮沸后倒入原料继续糖渍。蜜制16小时后,经几次渗糖达到所需含糖量为止。

  糖煮。将糖液舀入锅中,待糖温达到108℃时,将坯放入锅中煮1分钟,起锅蜜制成半成品。

  上糖衣。将上述半成品舀入锅中,待糖温达到112℃时,将坯放入锅中煮1分钟,起锅滤干糖液,凉至60℃,即可上糖衣成品。

  包装。以食品复合袋进行定量密封包装。膨化南瓜籽仁备料。选寻找治疗癫痫的办法择无虫蛀、霉烂、千粒重在150克以上的当年新产瓜籽为原料,风力吹选及过筛,去掉不饱满瓜粒、粘附残余瓜瓤、杂物,用水洗净后备用。

  去皮。在夹层锅中注入水,再加入2%的烧碱及0.2%的果蔬脱皮剂,加热至80℃左右,将瓜籽放入浸煮,当瓜籽皮变色时取出、沥干,用水洗一遍。

  去渣。经浸煮的瓜籽仁置于搅拌机中搅动,使瓜籽皮破碎成渣,再用清水洗净皮渣。

  中和。去皮的瓜籽仁置于中和液中浸泡20分钟,中和液含食盐2%、柠檬酸0.4%,中和后离心甩水备用。

  焙制。按10千克原料加100克食盐,乙基麦芽酚0.04千克及有助于膨化、抗氧化的食品添加剂。用微波干燥炉烘干焙制。

  分拣。用分拣筛分筛出未膨化、扁平的瓜籽仁及碎片,剔除焙制过头、颜色过深的瓜籽仁。

  包装。用复合塑料袋定量密封包装。

本文标题:南瓜的加工技术

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