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戚风咖啡大理石蛋糕这样做超好吃

来源:招财新文科普网   时间: 2021-09-14

主料:

去皮蛋黄(63克)、牛奶(蛋黄用)(40克)、蛋糕粉(蛋黄用)(45克)、糖(蛋黄用)(30克)、盐(蛋黄用)(0.5克)、玉米油(蛋黄用)(40克)、玉米淀粉(蛋黄用)(5克)

辅料:

去皮蛋清(84克)、糖(蛋清用)(20克)、柠檬汁(蛋清用)(数滴)、咖啡粉(4克)

做法步骤:

1、准备食材:戚风蛋糕分为两步,蛋黄糊和蛋白的制作 ,取2个无油无水的盆,分别放入蛋黄和蛋清。癫痫病是什么原因导致?

2、第一步:蛋黄糊的制作,准备食材:牛奶,蛋黄,糖,盐,玉米淀粉,蛋糕粉,玉米油。

3、蛋黄的制作:将蛋黄,细砂糖,盐,牛奶放到一起,用蛋抽搅拌均匀即可,不要过度搅拌,以免蛋黄被打发。

4、搅拌均匀后,放入60克玉米油,朝一个方向继续再次搅拌均匀。

5、筛入蛋糕粉及玉米淀粉,翻拌均匀。

6、之后,过筛,如果你想蛋糕细腻完美,最好不要忽略这一步。

7、过筛后的蛋黄糊是否非常细腻,爽滑。

8、第二步:蛋白的制作需准备的食材:蛋清,糖和柠檬。

9、蛋白的制作:加入数滴柠檬汁,以免有蛋腥味【不放也可以】。

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10、蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时,加入1/3白糖后继续打发。

11、打至粗泡消失,略显细泡时加入剩下的1/3白糖,中速继续打发。

12、打至蛋白有些细腻纹路时,加入最后的1/3白糖,保持中速打发,这时的蛋白提起时有要滴落的感觉,再继续打发。

13、打到蛋白细腻,湿性发泡,提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发,这步如果蛋白打得不到位,没有打发好【第11步】,就会回缩,打过了【干性发泡】,就会开裂[开裂有时和底火大有关系]。

14、之后,取三分之一蛋白放入第7步,已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀。

15、之后,把第14步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌。<吃中药治疗癫痫好吗/p>

16、怎样翻拌才更加均匀:【红线】软产90度从A到B画直线,到B点软产成120度左右,沿盆内侧到C点270度进行翻拌,同时【绿线】,用左手,从X到Y逆时针旋转蛋糕盆,进行第一次翻拌,以此类推,进行多次翻拌。

17、到B点软产成120度左右,尽量抄底,进行翻拌。

18、到C点后,软产向上翻一下,完成第一次翻拌,这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀,否则,在震出气泡的同时,蛋白会在上面形成鼓包,这样烤出来的蛋糕上面会不均匀,影响美观。

19、蛋糕糊翻拌均匀后,2/3倒入不粘模具中,并在桌上充分震出气泡之后,蛋糕糊就会变得更加细腻,爽滑,还有1/3蛋黄糊倒入另一个小盆中。

20癫娴病用什么中药、准备过筛后的咖啡粉。

21、之后,把咖啡粉倒入1/3装有蛋黄糊的小盆中,继续和咖啡粉翻拌均匀。

22、翻拌均匀后,倒入不粘模具中。

23、用勺子在蛋黄糊中画出纹路。

24、放入烤箱最下层,最上层放上烤箱自带托盘,以免烤糊,上下火120度45分钟之后,取下上托盘,160度再烤10分钟【最好不要离开,随时观察表面情况】。

25、好了,戚风咖啡蛋糕就烤完了,一起品尝吧。
此方适合6寸模具。

26、成品图1。

27、成品图2。

28、成品图3。

29、成品图4。

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